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30 JOURS D'ACHAT OUVERTLe bunka est le cousin un peu plus singulier du santoku japonais traditionnel. Même longueur courte et maniable, même profil large offrant un véritable contact avec la planche, mais avec une pointe acérée et inclinée vers l’arrière que le santoku ne possède pas. Cela en fait un couteau pour ceux qui veulent la polyvalence d’un couteau de chef tout en conservant suffisamment de précision pour les travaux plus fins avec la pointe.
Suncraft travaille à Seki, le centre de la coutellerie japonaise, depuis 1948. Senzo SPG Strix est la collection construite autour d’un acier encore assez récent pour faire l’objet de discussions parmi les couteliers : le SPG Strix de Takefu Special Steel.
SPG Strix se distingue de ses prédécesseurs par son principe de construction. Takefu a choisi de travailler avec ce qu’il appelle Strong Matrix, en renforçant la matrice de l’acier plutôt qu’en augmentant la teneur en carbures. Le résultat est un acier de 64–66 HRC, étonnamment facile à affûter compte tenu de sa dureté et conservant une bonne résistance à la corrosion. La lame est construite en San Mai trois couches : un cœur en SPG Strix avec un acier inoxydable de parement de chaque côté.
La géométrie pointue du bunka prend tout son sens dans les travaux exigeant de la précision à la pointe : travail fin de l’oignon et de l’ail, agrumes à détacher le long des membranes, légumes demandant un contrôle précis. La finition kurochi et le martelage tsuchime créent une lame sombre et pratique à laquelle les aliments adhèrent rarement. Le manche octogonal en wengé, avec son veinage naturel, complète l’esthétique de l’ensemble.
Le bunka s’adresse à ceux qui ne veulent pas choisir entre la portée du santoku et la précision du petty.
