Grains de café

Le grain de café dont est issu la quasi-totalité du café actuel est originaire d'Éthiopie et de ses environs, d'où il était exporté vers le reste du monde via la péninsule arabique. En Éthiopie, il existe encore aujourd'hui des milliers de variétés, alors que le café cultivé dans le reste du monde ne compte qu'une douzaine de variétés, toutes dérivées de ces premières plantes exportées. Le grain de café lui-même fait partie de la baie rouge du caféier qui n’est pas bonne à manger crue, bien que comestible. Après avoir cueilli les grains de café, il existe différentes méthodes pour transformer les grains en café que nous utilisons. La plus courante consiste à laver les grains à la machine pour ne garder que les grains eux-mêmes. Ensuite, on les laisse fermenter pendant 12 heures à une semaine. Ce type de café a tendance à être un peu plus acide et à avoir un goût légèrement plus net. L'autre grande méthode consiste à laisser fermenter les grains avec la peau et la pulpe. Cela donne un goût spécial aux grains et le café est généralement plus sucré avec un arôme légèrement plus rond. Vérifiez si le café est lavé ou s'il est naturel. Il existe également d'autres méthodes recourant au miel ou extrayant naturellement la pulpe. La deuxième grande étape déterminante du profil aromatique du café est la façon dont il est torréfié. Un processus de torréfaction dure généralement de 9 à 12 minutes et, en fonction de la température, du débit d'air et d'une foule d'autres variables, la torréfaction ira de légère à corsée. Les différents types de café sont torréfiés de différentes manières en fonction, entre autres, de la taille, de la densité et de la teneur en eau. Pour le moment, vous ne trouverez pas grand-chose ici, mais on vous prépare déjà la suite !