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Fermentation et conservation

La fermentation est une méthode de conservation qui diffère de ce que nous appelons le marinage. Les marinades avec du sucre et du vinaigre sont utilisées depuis longtemps pour conserver les fruits et légumes d'été jusqu'à l'hiver. La fermentation est une technique qui peut également être utilisée pour le stockage. La choucroute et le kimchi sont deux excellents exemples de produits fermentés. Cependant lorsqu’on se penche sur le sujet, on s’aperçoit qu’une grande partie de ce que le commun des mortels consomme par plaisir est en fait fermentée. Les exemples évidents sont le vin, la bière, le fromage et le pain, qui acquièrent leurs saveurs complexes par le processus de fermentation. Mais la graine de café et la fève de cacao sont également fermentées avant d'être séchées et torréfiées. Vous trouverez ici des livres de cuisine sur la fermentation et le marinage qui, selon nous, valent la peine d'être lus.
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