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30 JOURS D'ACHAT OUVERTJohan Björkman est un laveur de vaisselle originaire de Trollhättan qui travaille aujourd'hui comme chef de cuisine au restaurant Koka à Göteborg. Le restaurant a une étoile dans le Guide Michelin et se concentre sur la gastronomie moderne de l'ouest de la Suède et les ingrédients de qualité. Le livre est un résumé des techniques que Johan a utilisées au cours des dix dernières années pour avoir accès aux herbes et aux légumes tout au long de l'année.
"Dans The Nordic Pantry, du chef Johan Björkman, je vois d'autres façons d'utiliser les pousses d'épicéa, par exemple pour aromatiser l'huile de colza ou pour faire des câpres. Son livre est plein de conseils, d'astuces et de belles photos et montre comment créer un garde-manger nordique d'hiver à partir des bois et des champs. Et le sel d'ortie ? Des feuilles d'églantier séchées ? Du vinaigre de fleurs de sureau ? Voici une belle recette de topinambours au four qui tire le meilleur parti de la saveur de la coquille légèrement dure (...) Mes papilles gustatives parcourent avec bonheur les pages de l'ouvrage. C'est ainsi que je veux vivre et manger, me dis-je avec nostalgie."
Göran Greider, Aftonbladet
Le garde-manger nordique : séchage, acidification lactique, fermentation, marinage, huile, vinaigre et sel
Nombre de pages
174
Date de publication
2019-03-28
Langue : suédois
