The Noma Guide to Fermentation de Rene Redzepi
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Le restaurant Noma de Copenhague, quatre fois élu meilleur restaurant du monde, sert exclusivement des plats contenant au moins un ingrédient fermenté. Il s'agit parfois d'un vinaigre clair et piquant, parfois d'un miso profond, parfois d'ail noir ou de différentes versions de garum, une sauce de poisson élaborée au début de l'Empire romain. La fermentation est tout simplement l'un des piliers de la palette de saveurs mondialement connue du Noma.
Nous avons le plaisir de proposer ce livre écrit par les personnes qui ont mis au point ces recettes et ces méthodes : René Redzepi, le premier chef et copropriétaire du Noma, et David Zilber, responsable du célèbre laboratoire de fermentation du Noma. De nombreuses recettes et méthodes présentées dans le livre n'ont jamais été publiées auparavant. Le livre de 750 photos est conçu pour être compris par le cuisinier amateur talentueux, avec des instructions claires étape par étape. Les 100 recettes sont détaillées et testées méticuleusement par les auteurs. Parmi les produits finis qui peuvent être obtenus grâce aux instructions du livre figurent : le koji, le kombucha (différentes variantes), le shoyu (différentes variantes), le miso (différentes variantes), les légumes fermentés, les vignes, les sauces au garum, les fruits noirs et les légumes fermentés.
Auteur : Rene Redzepi & ; David Zilber
Langue : Anglais
Publié : 2018-10
ISBN : 9781579657185
Éditeur : Artisan Division of Workman Publishing
Nombre de pages : 440
Langue : anglais
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Numéro de l'article livré : 9781579657185 EAN : 9781579657185
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