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30 JOURS D'ACHAT OUVERTLe bunka est le cousin plus pointu du santoku : la même lame large et le même profil polyvalent, mais avec une pointe tanto inversée qui apporte de la précision pour hacher finement et pour les travaux de détail. Dans la série 5000 MCD de Miyabi, en 17 cm, c'est un format compact et bien équilibré pour le travail quotidien en cuisine.
La lame est forgée autour d'un cœur en acier poudre micro-carbure MC63, enveloppé de 101 couches d'acier alternées qui forment le motif damassé caractéristique. La trempe se fait selon le procédé Cryodur de Miyabi, une trempe à la glace à des températures extrêmement basses qui donne une structure cristalline plus fine et une meilleure résistance à la corrosion qu'un acier de coutellerie trempé de façon conventionnelle. Résultat : 63 HRC, une dureté qui conserve plus longtemps un tranchant plus fin, mais qui demande une pierre à aiguiser pour l'entretien, pas un fusil. Le fil est affûté à la main en trois étapes selon la méthode Honbazuke, à 9–12 degrés par côté.
Le manche est en bouleau de Carélie en forme de D, avec rivet mosaïque décoratif et mitre en acier, dans la tradition japonaise. Fabriqué à Seki, au Japon. Acier : acier poudre micro-carbure MC63, damas 101 couches, 63 HRC.
