Casserole avec couvercle, NanoBond - Hestan

Le titane et l'acide font bon ménage. Dans une casserole en acier inoxydable 18/10 ordinaire, les ingrédients acides comme les tomates, les agrumes et le vin peuvent réagir avec la structure en acier et absorber des traces de fer et de chrome, ce qui peut affecter le goût à long terme. Hestan résout ce problème structurellement avec NanoBond : un procédé de traitement de surface qui lie des milliers de nano-couches à base de titane directement à la surface de l'acier 18/10 au niveau moléculaire, dans une chambre à vide sans oxygène à une température extrêmement élevée. Il ne s'agit pas d'un revêtement posé sur l'acier qui peut s'user. Il s'agit d'une fusion moléculaire permanente où le titane et les alliages à base de chrome font partie de la structure en acier. La surface ainsi créée est quatre fois plus dure que l'acier 18/10 sous-jacent, non poreuse et pratiquement non réactive. Le titane est l'un des métaux les plus chimiquement inertes et est utilisé dans les implants médicaux précisément parce qu'il ne réagit pas avec les matières organiques. En contexte culinaire : les réductions acides, les sauces à base de produits laitiers, le beurre citronné et les fonds à base de vin ne réagissent pas avec la surface et ne laissent aucun goût métallique dans le résultat final.

La construction est à trois couches : la nano-couche de titane à l'intérieur, un noyau en aluminium pur (ProCore) et la nano-couche de titane à l'extérieur. Le noyau en aluminium est déterminant pour les performances. L'aluminium pur a une conductivité thermique environ trois fois supérieure à celle de l'acier, et Hestan indique que le noyau ProCore offre 35 pour cent de meilleure conductivité thermique par rapport aux autres ustensiles de cuisson à construction trois couches. Il en résulte que la casserole chauffe rapidement et uniformément sans points froids, et que la régulation de la température est réactive : lorsqu'on réduit la chaleur, on le ressent rapidement. Ce dernier point est important pour les sauces et la cuisson des pâtes où l'on doit souvent passer d'une ébullition active à un léger frémissement sans que le fond ne brûle.

La dureté de la surface en titane fait que les ustensiles en métal, les fouets en métal et la laine d'acier n'endommagent pas la surface dans le sens pratique. Hestan indique que la surface NanoBond supporte les ustensiles métalliques et est compatible lave-vaisselle, avec des bords scellés qui empêchent l'eau de pénétrer dans la construction. Température maximale : 565 degrés Celsius, ce qui signifie que la casserole peut aller directement du feu au four ou au gril sans restrictions. La surface en titane est exempte d'agents de revêtement synthétiques. Fabriqué par Hestan.

Important à noter : la surface en titane n'est pas antiadhésive comme les ustensiles revêtus. Les sauces à base de lait et les ingrédients riches en protéines peuvent coller si la casserole n'est pas suffisamment chaude, si la matière grasse est insuffisante ou si l'on remue trop rarement. La moindre friction de la surface en titane par rapport à l'acier ordinaire aide, mais ne remplace pas la technique correcte. La casserole fonctionne sur toutes les sources de chaleur, y compris l'induction, et est livrée avec un couvercle bien ajusté. Disponible en quatre tailles : 1,4 litre, 1,9 litre, 2,8 litres et 3,8 litres.