Cocotte avec couvercle, NanoBond - Hestan

Une cocotte qui peut passer du feu au four sans y penser est autre chose qu'une qui nécessite un changement d'équipement au milieu d'une recette. La cocotte NanoBond de Hestan supporte 565 degrés Celsius, ce qui signifie en pratique qu'elle convient à tous les fours d'une cuisine domestique ou professionnelle, à toutes les installations de gril et au contact direct avec une flamme à gaz. Ce n'est pas un chiffre remarquable en soi, mais une conséquence de la façon dont le titane réagit à la chaleur : il fond à 1668 degrés et n'est pas notablement affecté par les températures produites par une cuisine. Le procédé NanoBond de Hestan lie des milliers de nano-couches à base de titane directement à la surface de l'acier 18/10 au niveau moléculaire via une procédure en chambre à vide à une température extrêmement élevée dans un environnement sans oxygène. Le titane et les alliages à base de chrome sont fusionnés en permanence avec la structure en acier, sans se poser dessus comme un revêtement conventionnel qui peut s'écailler ou s'user. La surface est quatre fois plus dure que l'acier 18/10 sous-jacent et essentiellement non réactive : le titane ne réagit pas avec les acides, les graisses ou les protéines.

Cela est directement pertinent pour la cuisson mijotée. On travaille souvent avec du vin, de la bière, des tomates et de longues durées de cuisson, et dans ces conditions, une surface réactive peut avec le temps dégager des arrière-goûts et se détériorer. La surface en titane permet de faire mijoter des fonds acides pendant des heures sans que la surface ne change ni ne transmette de goût métallique. La surface en titane est exempte de PFAS et d'agents de revêtement synthétiques. Les louches et spatules en métal n'endommagent pas la surface.

La construction comprend trois couches : la nano-couche de titane à l'intérieur, un noyau ProCore en aluminium pur et la nano-couche de titane à l'extérieur. Hestan indique que le noyau ProCore offre 35 pour cent de meilleure conductivité thermique par rapport aux autres ustensiles de cuisson à construction trois couches. Une répartition uniforme de la chaleur dans tout le fond sans points froids est directement pertinente pour la coloration de la viande dans le fond de la cocotte : une cocotte inégalement chauffée donne une coloration inégale et un brunissage local qui peut apporter de l'amertume au plat fini. La surface en titane supporte les ustensiles métalliques et est compatible lave-vaisselle avec des bords scellés. Livrée avec un couvercle bien ajusté. Fonctionne sur toutes les sources de chaleur, y compris l'induction. Fabriquée par Hestan. Disponible en deux tailles : 2,8 litres et 7,6 litres.