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30 JOURS D'ACHAT OUVERTLe gyuto est l'interprétation japonaise du couteau de chef. Là où la forme européenne est large au talon et permet un mouvement de balancier, le gyuto est plus fin, plus léger et conçu pour un geste où la lame est tirée vers l'arrière à travers l'aliment plutôt que balancée sur celui-ci. Ceux qui sont habitués à un couteau de chef européen sentent immédiatement la différence. Puis ils constatent qu'il coupe mieux.
Le Senzo Retro Gyuto 200 mm est fabriqué par Suncraft à Seki, au Japon, une entreprise familiale enracinée dans la tradition coutelière de la ville depuis 1948. La lame est construite en San Mai avec un cœur en Ginsan, un acier semi-inoxydable qui accepte un biseau plus fin que la plupart des alternatives européennes et peut rester plus tranchant plus longtemps sans être aussi sensible qu'un acier carbone pur. Dureté : 59-61 HRC. La finition nashiji est la texture classique rappelant la peau d'une poire, qui réduit les frottements et donne à la lame un aspect mat plein de caractère. Le manche est en wengé, l'un des bois les plus durs au monde, avec une forme octogonale.
Longueur de lame : 200 mm. Construction : San Mai. Affûtage : double biseau 50/50. Fabriqué au Japon.
