Hangiri - Hasegawa

Dans une cuisine japonaise spécialisée dans les sushis, tout commence par le riz. Pas par le poisson, pas par le couteau. Par le riz. Et le moment critique, lorsque le riz fraîchement cuit est mélangé au vinaigre à sushi tout en étant refroidi à l’éventail, exige un outil bien précis : le hangiri, ce large récipient peu profond présent depuis longtemps dans les cuisines japonaises. Sa forme n’a rien de fortuit. Son profil bas offre un maximum d’espace pour retourner et éventer le riz sans l’écraser, tandis que sa surface absorbe les dernières traces d’humidité qui font la différence entre un riz qui colle et un riz qui se défait.

Hasegawa a repris cet outil traditionnel et l’a entièrement repensé. Alors qu’un hangiri classique est fabriqué en cyprès hinoki et cerclé de bambou ou de cuivre, la série FHG est conçue dans un matériau synthétique alvéolaire avancé : suffisamment léger pour être soulevé d’une seule main, mais sans les inconvénients du bois. Pas de moisissure noire nécessitant trempage et entretien particulier. Pas d’échardes de bois dans le riz. Pas de cercles qui se desserrent. Compatible avec le lave-vaisselle et résistant aux produits de nettoyage. Sa surface antiadhésive permet également au riz de se détacher proprement et accélère le nettoyage.

Depuis 1992, Hasegawa fabrique au Japon des équipements professionnels pour la cuisine et l’industrie alimentaire, avec des certifications conformes aux exigences européennes relatives aux matériaux en contact avec les aliments et aux normes alimentaires japonaises. La série FHG est homologuée pour un usage professionnel et utilisée dans des restaurants de sushi du monde entier.

Choisissez la taille en fonction du volume : le modèle de 48 cm peut contenir jusqu’à 1 sho de riz cru, soit environ 10 mesures japonaises de 180 ml, et convient à un usage domestique, aux petits restaurants de sushi et aux activités de traiteur à petite échelle. Le modèle de 60 cm convient à 1 à 2 sho, soit 10 à 20 mesures de riz, et constitue le bon choix pour les cuisines de restaurant très actives et les services de traiteur assurant une production continue. Le modèle de 72 cm est conçu pour plus de 2 sho et convient aux cuisines professionnelles à gros volume, où le riz est préparé en plusieurs fournées pendant le service.

Le riz mérite le bon outil. Le voici.