Kött - Håkan Fällman
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Informations sur le produit
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Notre désir d'avoir de très bons ingrédients est de plus en plus fort. En même temps, nous voulons cuisiner de bons plats à un prix raisonnable. Dans Meat - choosing, handling and cooking, le maître boucher Håkan Fällman nous apprend à distinguer la bonne viande de la mauvaise. Il nous donne des conseils sur les morceaux abordables et sur la façon de les associer à tel ou tel plat. Nous apprenons également comment l'élevage, l'alimentation, l'abattage, l'attendrissement et le sexe influent sur la qualité de la viande, quelle doit être la couleur de la viande pour qu'elle ait bon goût et comment savoir si la viande est tendre. Nous découvrons également comment conserver, rôtir, braiser et griller au mieux notre viande.
La viande est un ouvrage complet, riche en informations et en recettes, élaboré par certains des chefs les plus talentueux du pays ! Il contient également des diagrammes de découpe, des guides d'achat, des conseils de manipulation, des conseils de cuisson et des connaissances générales sur le bœuf, le veau, le porc, l'agneau, le gibier et la volaille.
Håkan Fällman a travaillé avec la viande presque toute sa vie. Enfant, il travaillait en tant qu'extra avec son père, qui avait une entreprise fournissant de la viande aux restaurants. Aujourd'hui, il est lui-même fournisseur de la cour royale et approvisionne de nombreux restaurants étoilés en matières premières de premier choix. Håkan Fällman est également un conférencier apprécié des étudiants en cuisine et des professionnels du secteur.
Langue : suédois
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Livraison et frais de port
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Numéro de l'article livré : 9789127117877 EAN : 9789127117877
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