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30 JOURS D'ACHAT OUVERTManifest för bättre kaffe est le meilleur livre en suédois pour comprendre pourquoi le café dans la tasse a le goût qu’il a, et ce qu’il faut faire pour qu’il soit meilleur.
Joanna Alm est directrice générale et copropriétaire de Drop Coffee à Stockholm, l’un des rares torréfacteurs suédois à jouir d’une véritable réputation internationale. Elle est trois fois championne de Suède de torréfaction et s’est classée deuxième, troisième et quatrième aux championnats du monde. Cela fait d’elle l’une des personnes les plus titrées du pays dans ce domaine, et le livre est écrit en conséquence.
Le manifeste du titre n’est pas une formule choisie au hasard. Le livre suit le café tout au long de son parcours, de la culture à la tasse, et aborde la cueillette, le traitement, la torréfaction, la mouture et l’extraction, mais pose aussi la question de savoir qui est payé et combien. Alm rend visite à ses producteurs chaque année et Drop publie ouvertement les prix qu’il paie, une pratique encore rare dans le secteur. Cette partie du livre défend donc l’idée que la qualité du café et des conditions équitables pour les producteurs sont une seule et même question, et non deux sujets distincts.
La partie pratique est tout aussi utile. Pourquoi un café légèrement torréfié conserve le caractère de son origine alors qu’un café fortement torréfié goûte surtout la torréfaction, comment la finesse de la mouture et la température de l’eau influencent l’extraction, quel rôle joue le ratio entre café et eau et pourquoi la qualité de l’eau compte davantage que ne le pensent la plupart des gens.
La Suède est l’un des pays qui consomment le plus de café au monde et possède en même temps une longue tradition de café fortement torréfié et amer. Ce livre constitue l’argument suédois le plus clair en faveur d’un café nettement meilleur, et explique exactement comment y parvenir.
Nombre de pages : 159
Reliure : Broché
Éditeur : Natur & Kultur
ISBN : 9789127156234
Langue : Suédois
Première publication : Mai 2019
