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30 JOURS D'ACHAT OUVERTEn Émilie-Romagne, on appelle sfogline celles et ceux qui abaissent les pâtes à la main, et les meilleurs d'entre eux étalent une pâte aux œufs si fine qu'on pourrait lire le journal au travers. Leur outil n'est pas la machine à pâtes, mais un long rouleau droit en bois. En voici un.
Avec ses 70 centimètres, il est nettement plus long qu'un rouleau ordinaire, et c'est tout l'intérêt. Un long rouleau vous permet d'étaler de grandes feuilles de pâte d'un seul mouvement régulier, d'enrouler la pâte autour du rouleau pour l'étirer et de soulever toute la feuille sans qu'elle se déchire. Sa forme convient aussi bien au pain, aux biscuits et à la pâte à tarte qu'aux pâtes.
Le rouleau est en hêtre, mesure 4 cm de diamètre et est fabriqué en Italie par Marcato, qui produit des ustensiles à pâtes à Campodarsego, près de Padoue, depuis 1930. Essuyez-le avec un chiffon humide après usage.
