Menkiri bōchō 24 cm, SS80 - Masahiro

Le couteau japonais à nouilles Menkiri de la série Masahiro SS80 est l’outil idéal pour ceux qui veulent ressentir la précision d’un véritable atelier de fabrication de nouilles, et pas seulement la voir en photo. Sa large lame affûtée comme un rasoir, en acier MRS-30, un acier inoxydable au carbone d’une grande dureté et d’une remarquable tenue de coupe, a été développée par Masahiro pour offrir un contrôle total à chaque passage dans la pâte à nouilles. L’acier est trempé à environ 59 HRC, ce qui procure un équilibre rare entre solidité, souplesse et cette impression silencieuse que la lame travaille avec vous, et non contre vous.

Le manche en bois pakka noir, fixé par deux rivets, est conçu pour assurer une stabilité parfaite lors des découpes verticales, où toute la largeur de la lame est utilisée en un mouvement unique, ferme et presque méditatif. Le poids, la planéité et la friction entre l’acier et la pâte permettent de couper des soba, udon ou ramen avec une précision au millimètre. Le résultat : des nouilles qui semblent tout droit sorties d’une cuisine d’Osaka.

Menkiri signifie littéralement « couteau à nouilles », et c’est exactement ce qu’il est. Mais entre les mains d’un artisan attentif, il devient bien plus qu’un simple outil. Il incarne la manière dont le perfectionnisme japonais peut s’exprimer dans quelque chose d’aussi simple qu’une lame droite. Que vous teniez un bar à ramen, que vous prépariez vos propres udon à la maison ou que vous souhaitiez simplement ajouter une touche de culture artisanale japonaise à votre cuisine.

Fabriqué à Seki, Japon.

Lame en acier inoxydable MRS-30, dureté env. HRC 59.

Manche en bois pakka noir, doublement riveté.