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30 JOURS D'ACHAT OUVERTIl existe une tâche dans la cuisine japonaise que l’on ne confie jamais au grand couteau : le travail fin, au plus près de la main, où le contrôle compte davantage que la force. Un petty dans le bon acier n’est pas un compromis pour ce type de travail. C’est un outil spécialisé.
Le Senzo Retro Petty est fabriqué par Suncraft à Seki, au Japon, une entreprise familiale de coutellerie fondée en 1948 dans une ville qui possède sept cents ans de tradition dans la fabrication de lames. La lame est construite en trois couches avec un cœur en Ginsan, un acier semi-inoxydable qui se comporte comme un acier carbone tout en résistant bien mieux à l’humidité. Il permet un biseau plus fin et plus tranchant, avec une tenue de coupe que les aciers inoxydables ordinaires égalent difficilement. Dureté : 59–61 HRC.
La finition est nashiji, « peau de poire » en japonais, une surface mate texturée qui réduit les frottements et donne au couteau un aspect rappelant celui des couteaux japonais d’il y a plusieurs décennies. Le manche est en wengé, l’un des bois les plus durs et les plus denses au monde, avec un veinage naturellement sombre et une forme octogonale qui offre une prise sûre et précise.
Longueur de lame : 120 mm. Construction : San Mai. Affûtage : double biseau 50/50. Fabriqué au Japon.
