Planche à découper en noyer, Heritage - Marcato

La première chose que vous remarquerez sur cette planche, c'est bien sûr sa finition d'une beauté incroyable, avec ce noyer brillant et marbré. Le noyer canaletto est d'un brun très foncé, parcouru de veines presque noires qui serpentent à la surface comme des fleuves sur une vieille carte, et comme la planche est taillée dans une seule pièce de bois et non dans des lattes collées, le veinage court sans interruption d'un bord à l'autre. Aucune planche n'est tout à fait identique à une autre. La deuxième chose que vous remarquerez, c'est son poids. Trois kilos de noyer massif, quatre centimètres d'épaisseur, et quand vous la posez sur le plan de travail, elle atterrit avec un bruit sourd et satisfaisant qui annonce qu'elle n'a pas l'intention de bouger.

Y travailler est une tout autre expérience que sur une planche ordinaire. Le couteau rencontre un bois ferme qui cède pourtant très légèrement, si bien que la lame glisse dans l'oignon au lieu de cogner, et reste affûtée plus longtemps. La planche ne bouge pas d'un millimètre sous son propre poids, et une rigole discrète court le long du bord pour recueillir le jus d'un rôti qu'on découpe ou celui d'une tomate bien mûre, afin qu'il ne coule pas sur le plan de travail. Les bords sont doucement arrondis, et la surface est douce comme du velours sous la paume.

Et une fois le repas prêt, elle ne cesse pas d'être utile. C'est une planche qui mérite d'être portée à table avec quelques fromages, du jambon sec, des olives et du pain, ou avec tout un rôti du dimanche découpé devant les invités. Le bois foncé fait quelque chose aux aliments. Il fait ressortir les couleurs et donne à tout un air un peu plus soigné, comme dans une nature morte d'un vieux maître italien.

La planche fait partie de la série Heritage de Marcato, où le noyer foncé et le laiton se rencontrent dans des ustensiles inspirés de la cuisine italienne du XXe siècle, dans une version plus sombre et plus raffinée. C'est le genre d'objet qu'on achète une fois et qu'on garde toute sa vie, et qui, avec un peu d'huile de temps en temps, ne fait qu'embellir à l'usage. Marcato fabrique des ustensiles de cuisine à Campodarsego, près de Padoue, depuis 1930.

Planche à découper en noyer canaletto massif avec rigole à jus. Env. 40 x 30 x 4 cm, poids env. 3 kg. Lavage à la main. Fabriquée en Italie.