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30 JOURS D'ACHAT OUVERTLes rainures d'un gnocchi ne sont pas là pour faire joli, même s'il l'est. Elles sont là pour la sauce. Un gnocchi lisse laisse filer le beurre et la sauge, un gnocchi strié retient chaque goutte. Les grands-mères italiennes le savent depuis des générations et roulent leurs gnocchis sur les dents d'une fourchette. Voici une solution bien plus pratique, qui ne demande même pas de posséder une fourchette.
Le Rigagnocchi de Marcato est une planchette en bois striée dotée d'une poignée qui la rend facile à tenir. Roulez un petit morceau de pâte sur les rainures avec le pouce : il prend un motif à l'extérieur et un petit creux à l'intérieur, où la sauce vient se loger. Cela fonctionne aussi bien avec des gnocchis de pommes de terre qu'avec des gnocchis de potiron ou de ricotta, des cavatelli et des malloreddus sardes.
Un petit bâtonnet en bois est également fourni pour les garganelli, des pâtes d'Émilie-Romagne qui rappellent les penne mais se roulent à la main. Enroulez un petit carré de pâte en diagonale autour du bâtonnet, roulez-le sur les rainures, et vous obtenez un petit tube strié aux extrémités pointues. À ne pas confondre avec les penne, qui sont des pâtes tout à fait différentes.
Planchette et bâtonnet en bois massif. Ne passent pas au lave-vaisselle.
