Poêle, NanoBond - Hestan

Une très bonne poêle en acier inoxydable distingue ceux qui cuisinent de ceux qui préparent de la nourriture, mais c'est aussi un outil qui exige plus de la personne qui l'utilise. Les poêles avec revêtement antiadhésif sont faciles à utiliser au début mais nécessitent de rester à des températures plus basses, d'éviter les ustensiles en métal et de remplacer la poêle quand le revêtement commence à s'user. Une poêle en acier inoxydable avec la bonne technique donne un autre type de caramélisation et de réaction de Maillard sur la surface de la viande, du poisson ou des légumes. La poêle NanoBond se positionne entre ces deux : le traitement de surface en titane est quatre fois plus dur que l'acier 18/10 sous-jacent, non poreux et non réactif, ce qui réduit la friction par rapport à l'acier ordinaire et signifie que les aliments correctement préparés se détachent plus facilement. Mais ce n'est pas une poêle antiadhésive revêtue et elle ne prétend pas l'être.

Le procédé NanoBond de Hestan fonctionne en liant des milliers de nano-couches à base de titane directement à la structure en acier au niveau moléculaire dans une chambre à vide sans oxygène à une température extrêmement élevée. Le titane et les alliages à base de chrome sont fusionnés en permanence avec l'acier sans se poser dessus comme un revêtement. Le résultat est une surface qui résiste aux ustensiles en métal et à la laine d'acier sans dommages de surface dans le sens pratique. La surface en titane est entièrement exempte d'agents de revêtement synthétiques. Le titane ne réagit pas avec les restes d'aliments, les acides ou les graisses et ne contribue pas de goût métallique. NanoBond supporte 565 degrés Celsius et peut aller du feu au four, au gril ou au broiler sans restrictions. Compatible lave-vaisselle avec bords scellés.

La construction se compose de trois couches d'acier avec un noyau ProCore en aluminium pur. Hestan indique que le noyau ProCore offre 35 pour cent de meilleure conductivité thermique par rapport aux autres ustensiles de cuisson à trois couches. La poêle chauffe rapidement et uniformément, ce qui est crucial pour la saisie : une poêle inégalement chauffée donne une coloration inégale. Le noyau en aluminium fait que la poêle réagit clairement aux changements de réglage, ce qui facilite l'ajustement de la température à la hausse comme à la baisse en temps réel.

La surface en titane n'est pas antiadhésive de la même façon qu'une poêle revêtue. La technique correcte s'applique : préchauffage suffisant mais pas trop chaud, suffisamment de matière grasse et ne pas essayer de déplacer les protéines avant qu'elles ne se détachent naturellement de la surface. Fonctionne sur toutes les sources de chaleur, y compris l'induction. Fabriquée par Hestan. Disponible en trois tailles : 22 cm (pour une portion, un morceau de poisson, un œuf), 28 cm (le format standard pour la plupart des cuissons et quatre à six portions) et 32 cm (pour les grandes quantités, les blancs de poulet entiers ou les légumes frits en abondance).