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30 JOURS D'ACHAT OUVERTA propos du Profi Whip d'iSi
Il ne fait aucun doute que les meilleurs siphons du monde proviennent du fabricant autrichien iSi. Ils établissent la norme de ce qu'il est possible de créer avec un siphon, et il vous faudra chercher longtemps pour trouver un chef digne de ce nom qui envisagerait d'en utiliser un autre. Il s'agit d'une construction solide en acier inoxydable destinée à un usage professionnel. Le siphon est équipé de cartouches de gaz qui créent une pression dans le récipient.
C'est l'un de nos outils de cuisine préférés. Il vous offre une liberté qui vous permet d'aborder les saveurs et les textures d'une manière totalement nouvelle. La question que vous pourriez poser est plus proche de "qu'est-ce que vous ne pouvez pas faire ?" que du contraire - nous l'utilisons pour tout. Des fruits gazéifiés à la crème parfaitement fouettée, en passant par des purées moelleuses et une génoise aérienne qui passe en une minute au micro-ondes. Vous pouvez également conserver votre siphon rempli au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans que son contenu ne se détériore.
Ce siphon peut contenir des sauces froides, des émulsions et des pâtes. Ne l'utilisez pas pour les sauces chaudes.
Infusez rapidement avec votre siphon
Une façon relativement nouvelle d'utiliser votre Gourmet Whip est d'infuser rapidement des saveurs. C'est une idée que le génie des cocktails Dave Arnold a inventée il y a quelques années. Vous versez un liquide, ajoutez ce que vous voulez aromatiser et mettez le tout sous pression avec du 2O. Cela permet de presser le tout, au plus profond des pores. Lorsque vous relâchez la pression, le liquide absorbe une grande partie de la saveur des autres ingrédients.
Bien que tout le monde ne croie pas aussi fermement que vous à l'anethtequila, cette méthode vous permet d'explorer rapidement et facilement toutes les combinaisons de saveurs que vous pouvez imaginer. Contrairement à d'autres méthodes d'infusion d'arômes, elle est rapide (généralement moins de 5 minutes) et, parce qu'elle est si rapide, vous pouvez facilement la corriger et l'améliorer. Vous préservez également la saveur fraîche des ingrédients frais, plutôt que les infusions qui reposent pendant des jours.
Il comprend un embout en forme de tulipe, un cure-pipe et un porte-cartouche ergonomique. Il est disponible en format plein et demi-litre.
Il est assorti d'une garantie de 2 ans.
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