Pumpkin Seed Praline, 175 ml - Noma Projects

Pendant la saison Game and Forest 2022, Noma a servi un dessert avec des châtaignes et de l'huile de graines de courge. Une fois la production d'huile terminée, le sédiment restait sans destination. La question était de savoir si quelque chose pouvait en être fait. Il s'est avéré que cela pouvait devenir une crème de graines sucrée et tartinable, mais la vraie découverte est venue plus tard : l'huile de pousse de sapin noble et l'huile de persil ont transformé le produit d'une simple pâte sucrée parmi d'autres en quelque chose qui retient vraiment l'intérêt.

Les graines de courge torréfiées représentent 50 pour cent du contenu. Le sucre muscovado apporte une douceur plus profonde et plus complexe que le sucre raffiné. L'huile de pousse de sapin noble est faite d'huile de colza infusée avec de jeunes pousses de sapin noble, et apporte une note fraîche, résineuse et légèrement citronnée. L'huile de persil est faite de la même façon et pose une note verte et herbacée. Ensemble, elles empêchent la douceur de prendre le dessus.

Elle convient sur les bouillies et le pain, sur les crêpes et les gâteaux au chocolat, ou incorporée à un risotto pour une profondeur difficile à expliquer sans l'avoir goûtée. Elle est sucrée mais pas lourde, et a un riche caractère de graines qui ne devient pas lassant. Un bocal contient 175 millilitres et se conserve six mois au réfrigérateur. Peut contenir des traces de noix.

Ingrédients : graines de courge 50%, sucre muscovado, huile de pousse de sapin noble (huile de colza*, pousses de sapin noble), huile de persil (huile de colza*, persil), sel. *Ingrédient biologique