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30 JOURS D'ACHAT OUVERTRaclette en acier inoxydable avec manche en polystyrène noir, conçue spécifiquement pour le travail du chocolat. La longueur de la lame est de 270 mm, calculée pour les mouvements amples nécessaires lors du tempérage sur marbre, du nappage des surfaces de pâtisserie et du raclage des excédents. La longueur offre une largeur de couverture suffisante par mouvement pour minimiser le nombre de passages et obtenir une couche plus uniforme.
La lame est conçue extra rigide pour maintenir sa forme sous la pression du raclage, sans la flexibilité qui rend les spatules plus légères imprécises au contact d'une surface dure. Le manche est ferme et offre une prise directe sans jeu, ce qui rend la pression contrôlable et constante. Fonctionne évidemment aussi très bien pour racler la farine du plan de travail.
