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30 JOURS D'ACHAT OUVERTSantoku signifie « trois vertus » et fait référence à la viande, au poisson et aux légumes. C’est la philosophie japonaise du couteau de chef polyvalent condensée en une seule forme : une lame qui ne se spécialise pas, mais qui prend en charge la plupart des tâches sans compromis. Plus large qu’un gyuto, plus courte, avec un profil adapté aussi bien aux mouvements de hachage qu’aux coupes glissées.
Suncraft forge des couteaux à Seki depuis 1948. Senzo SPG Strix est leur réponse à une nouvelle génération d’aciers en poudre : SPG Strix de Takefu Special Steel, un matériau qui redéfinit ce que la dureté peut signifier pour un couteau de cuisine.
Takefu ne s’est pas concentré uniquement sur les carbures, mais a renforcé la matrice fondamentale de l’acier, ce qu’il appelle la construction Strong Matrix. Le résultat est un acier de 64–66 HRC qui conserve longtemps son tranchant tout en répondant très bien à la pierre à aiguiser, sans nécessiter d’équipement spécialisé. La résistance à la corrosion est bonne. La lame est construite en San Mai trois couches : un cœur en SPG Strix avec un acier inoxydable de parement de chaque côté.
Avec ses 170 millimètres et le profil caractéristique du santoku, légèrement courbé et doté d’une pointe arrondie, il permet de travailler rapidement oignons, carottes et choux. La finition kurochi, un traitement de surface noir traditionnel, donne à la collection sa signature visuelle, tandis que la texture tsuchime martelée réduit les frottements contre les aliments. Le veinage sombre du manche en wengé forme un ensemble cohérent avec le kurochi de la lame.
Un santoku pour ceux qui veulent qu’un seul couteau suffise. Et qui veulent que ce couteau soit exceptionnel.
