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30 JOURS D'ACHAT OUVERTVoici le tampon à raviolis rond dans la taille à laquelle la plupart des gens pensent quand ils pensent raviolis. Quatre virgule huit centimètres suffisent pour une belle noisette de farce et un bord qui tient, et trois ou quatre sur une fourchette restent une bouchée raisonnable, selon la définition qu'on donne au mot raisonnable.
Étalez une feuille de pâte, répartissez la farce à bonne distance, posez une seconde feuille par-dessus et chassez l'air autour de chaque noisette avec les doigts, pour éviter les poches d'air qui éclatent à la cuisson. Appuyez ensuite le tampon sur chaque tas : le bord tranche la pâte et soude les couches d'une seule pression. C'est bien plus rapide et plus joli qu'au couteau, et bien plus précis que d'utiliser un verre en croisant les doigts.
Un tampon offre en outre une liberté qu'une plaque à raviolis ne donne pas. Vous décidez vous-même combien vous en faites et où va la farce, et rien ne vous empêche de faire cinq raviolis un mardi. Le tampon convient tout aussi bien aux biscuits, à la pâte sablée et à la pâte feuilletée.
Le tampon est en aluminium moulé avec un manche en bois et vient de Marcato, à Campodarsego près de Padoue, qui fabrique des machines à pâtes et des ustensiles de cuisine depuis 1930.
Pour raviolis ronds, env. 48 mm de diamètre. Tampon en aluminium moulé, manche en bois massif. Nettoyer au chiffon et à la brosse, sans eau. Ne passe pas au lave-vaisselle. Fabriqué en Italie.
