The Flavor Matrix - James Briscione
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James Briscione ; a enseigné les saveurs dans des écoles de renommée mondiale et a constaté par la suite que de nombreux chefs qu'il rencontrait ne comprenaient pas pourquoi certaines saveurs allaient bien ensemble. Pour l'expliquer, il faut aller jusqu'au niveau moléculaire et partir de là. La Matrice des saveurs vous aide à associer des saveurs à des accords et à comprendre, développer et expérimenter des saveurs comme jamais auparavant. Un livre essentiel pour comprendre l'un de nos dix premiers sens!
Langue:Anglais
Nombre de pages : 320
ISBN : 9780544809963.
Langue : anglais
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Numéro de l'article livré : 9780544809963 EAN : 9780544809963
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