Uteköket - Mauritz Larsson Stormgaard

Uteköket est un nouveau titre de Mauritz Larsson Stormgaard qui traite de tous les aspects d'une cuisine extérieure. Qu'il s'agisse de cuisiner sur le gril, sur un feu ouvert, dans une fosse, dans un four à bois ou de rôtir au charbon de bois, tout est couvert. Il y a une grande variété de recettes et de belles photos de Simon Bajada.

 

 

Voici ce qu'écrit l'éditeur:

Avec seulement du feu, des braises et de la fumée, vous pouvez créer des expériences gustatives dans une cuisine rustique en plein air que même la cuisine la plus brillante et la plus high-tech peut difficilement égaler. Sans accès aux équipements modernes tels que les fours à vapeur et les plaques à induction, il s'avère que le feu, les lits de braises, les fosses de cuisson et le fumage lent peuvent faire ressortir les qualités uniques des ingrédients.

Mauritz Larsson Stormgaard montre dans ce livre comment vous pouvez griller lentement des légumes entiers, fumer des prunes, des blettes grillées à la crème, des aubergines cuites à la flamme et cuire rapidement des cœurs d'agneaux directement sur le feu. Il cuisine dans le sol, utilise des poêles à bois rustiques pour les pains plats et les ragoûts à cuisson lente, et fait du fumage à froid et à chaud dans un fumoir fait maison. La cuisson peut être lente ou rapide, à feu vif ou doux et à différentes distances du feu. En tant que maraîcher et chef cuisinier, Mauritz suit naturellement les cycles des plantes et prépare des plats créatifs avec ce qui est le mieux pour le moment. Les quelque 60 recettes du livre comprennent également des astuces de culture, des idées saisonnières et des conseils sur les accessoires appropriés.