Wok avec couvercle, 36 cm, NanoBond - Hestan

Un wok en acier fonctionne différemment d'un wok en fonte et différemment d'un wok antiadhésif. La fonte chauffe de manière inégale et lentement mais retient bien la chaleur. Le wok antiadhésif limite la température maximale et ne supporte pas la manipulation vigoureuse qu'implique la cuisson au wok. Un wok en acier dans la bonne conception offre un chauffage rapide, une température maximale élevée et la possibilité de travailler avec une chaleur intense et des mouvements vigoureux sans se préoccuper de la surface. Le wok NanoBond de 36 cm combine la friction plus faible et le caractère non réactif de la surface en titane avec la conductivité thermique rapide et uniforme du noyau en aluminium.

Le procédé NanoBond de Hestan lie des milliers de nano-couches à base de titane à la surface de l'acier 18/10 au niveau moléculaire via un procédé en chambre à vide dans un environnement sans oxygène à une température extrêmement élevée. Le titane et les alliages à base de chrome sont fusionnés en permanence avec la structure en acier et créent une surface quatre fois plus dure que l'acier 18/10 sous-jacent, non poreuse et non réactive. Le titane ne réagit pas avec la sauce soja, la sauce de poisson, les agrumes ou l'acide tartrique. La surface en titane est exempte d'agents de revêtement synthétiques et peut être soumise aux hautes températures que nécessite la cuisson au wok sans usure de la surface. Les ustensiles en métal, les spatules pour wok et les outils métalliques n'endommagent pas la surface.

La friction plus faible de la surface en titane par rapport à l'acier ordinaire signifie que les ingrédients correctement cuits se décollent plus facilement, mais la surface en titane n'est pas antiadhésive comme une poêle revêtue. La technique correcte s'applique : wok bien chauffé, suffisamment d'huile et taille de fournée appropriée (des fournées trop grandes donnent des ingrédients cuits à la vapeur plutôt que sautés au wok). La construction est en acier trois couches avec un noyau ProCore en aluminium pur. Hestan indique que le noyau ProCore offre 35 pour cent de meilleure conductivité thermique par rapport aux autres ustensiles de cuisson du même type. Supporte jusqu'à 565 degrés Celsius. Fonctionne sur toutes les sources de chaleur, y compris l'induction. Compatible lave-vaisselle. Livré avec couvercle. Diamètre : 36 cm. Fabriqué par Hestan.