Wok en acier au carbone, 30 cm - Joyce Chen

Le wok chinois traditionnel a un fond rond, conçu pour les brûleurs annulaires des cuisinières chinoises. Joyce Chen a compris que les cuisines américaines n'avaient pas ces brûleurs, et dans les années 1960, elle a conçu un wok à fond plat qui tient stable sur toutes les plaques de cuisson standard sans accessoires. C'est toujours le principe de ce wok.

Les côtés profonds et incurvés du récipient le distinguent d'une poêle à frire. Lors de la cuisson au wok, les ingrédients peuvent être poussés le long des côtés, loin de la surface la plus chaude au fond, et retomber, ce qui donne un degré de contrôle sur la cuisson qu'une poêle plate ne permet pas de la même manière. L'acier est de l'acier au carbone de 1,8 mm avec une surface ouverte et non revêtue qui doit être culottée à la main: pas de revêtement d'usine, mais une surface qui s'accumule à chaque utilisation jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse et que la nourriture se détache plus facilement à chaque fois.

Les poignées sont en résine phénolique, un plastique dur résistant à la chaleur utilisé dans les ustensiles de cuisine professionnels qui ne conduit pas la chaleur comme le métal. Il y a une poignée de chaque côté, offrant une prise bimanuelle sûre lorsque le wok est grand et plein. Les poignées sont amovibles et résistantes au four jusqu'à 175 degrés.

Diamètre: 35,5 cm. Hauteur: 10 cm. Longueur totale avec poignées: 61 cm. Épaisseur de paroi: 1,8 mm.