LIVRAISON GRATUITE À PARTIR DE 100 EUR
30 JOURS D'ACHAT OUVERT
Paula Wolfert a grandi à Brooklyn avec du cottage cheese et du melon, auprès d’une mère constamment au régime et peu intéressée par la cuisine. Étudiante, elle suivit six cours de Dione Lucas, la cuisinière britannique à l’origine de l’une des premières émissions culinaires de la télévision américaine, et les préféra à ses études.
En 1959, elle s’installa au Maroc, où elle resta environ douze ans et fréquenta l’écrivain Paul Bowles, l’Américain qui avait fait de Tanger sa ville d’adoption. C’est là qu’elle apprit la cuisine marocaine et, de retour à New York, Diana Kennedy, qui documentait les cuisines régionales du Mexique, l’encouragea à écrire ce livre.
Il parut en 1973, à une époque où le tajine était encore presque inconnu dans les cuisines américaines. On y trouve couscous sous de nombreuses formes, tajine, brochettes grillées et bstilla, de grandes tourtes faites de fines feuilles de pâte beurrées et de garnitures variées. La cuisine est constamment replacée dans son contexte, avec les personnes et les lieux derrière les plats, et c’est précisément ce qui a fait de ce livre le modèle de tout un genre.
En 2008, il est entré au Cookbook Hall of Fame, la liste de la James Beard Foundation consacrée aux livres de cuisine qui ont façonné la discipline. Wolfert écrivit huit autres livres et revint presque quarante ans plus tard au Maroc avec The Food of Morocco. Mais c’est ici que tout a commencé.
Format : Broché
Nombre de pages : 368
Préface : Gael Greene
Illustrations : Sidonie Coryn
Éditeur : HarperCollins
ISBN : 9780060913960
Langue : Anglais
Première publication : 1973, cette édition 1987
La sélection The Kitchen Lab
Wolfert a traité la cuisine marocaine comme une cuisine à part entière, avec sa propre logique, digne de la même rigueur que la cuisine française, bien avant qu’il ne paraisse évident d’accorder ce traitement aux cuisines extérieures à l’Europe.
Avec Diana Kennedy, elle a posé les bases du livre de cuisine comme travail de terrain : des recettes recueillies dans les foyers et retranscrites avec respect pour ceux qui les préparaient. Cette démarche est aujourd’hui devenue une évidence dans le métier, et l’on peut en retracer les origines jusqu’ici.
