Couvercle pour poêle à omelette japonaise, 18 x 18 cm
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Informations sur le produit
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Ce couvercle est utilisé avec une poêle à omelette japonaise, makiyakinabe, pour contrôler la chaleur et former l'omelette japonaise classique tamagoyaki.
Contrairement aux couvercles ordinaires, il n'est pas conçu pour couvrir, mais pour presser. Au fur et à mesure que chaque couche d'œufs est pliée dans la poêle, le couvercle est placé sur le dessus pour lisser la surface, maintenir la chaleur et faire sortir les petites poches d'air. Le résultat est une omelette à la texture dense et uniforme et à la surface lisse - comme dans un restaurant de sushis.
Le design du couvercle est simple mais bien pensé : un disque plat en bois avec deux poignées transversales qui facilitent la prise et la mise en place d'une seule main. Le bois ne conduit pas la chaleur comme le métal, ce qui permet de travailler rapidement sans se brûler, et la surface absorbe une partie de l'humidité de l'œuf, ce qui contribue à la surface plus sèche et élastique qui caractérise un bon tamagoyaki.
Il est souvent utilisé en combinaison avec de petites nattes ou chiffons en bambou pour façonner l'omelette après la cuisson. Dans les cuisines professionnelles de sushi, les couvercles de ce type sont également utilisés pour presser légèrement d'autres ingrédients chauds - tels que le poisson, le riz ou les légumes cuits à la vapeur - lorsqu'une pression ferme mais douce est souhaitée.
Le bois n'est pas traité et ne doit pas être huilé ou trempé. Rincez-le à l'eau froide, séchez-le soigneusement et conservez-le dans un endroit aéré. Avec le temps, la surface s'assombrit naturellement et le couvercle prend une légère patine qui ne fait que l'améliorer - un signe évident d'utilisation et de routine dans la cuisine.
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Livraison et frais de port
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EAN : 4949362060313
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