Desserter med stil - Daniel Roos

Desserter med Stil est un livre iconique signé par l’un des pâtissiers suédois les plus emblématiques et les plus influents, Daniel Roos. Dès que la nouvelle de la publication d’un livre de desserts par Daniel Roos s’est répandue, tous ses collègues de la profession se sont soudainement retrouvés pressés, et la première édition s’est rapidement épuisée. Depuis, elle trône dans la bibliothèque de référence de pratiquement tous les pâtissiers ambitieux de Suède qui exerçaient au moment de sa sortie.

La deuxième édition a été enrichie et complétée par plusieurs des desserts Nobel de Daniel, puisqu’il s’est vu confier plus d’une fois la petite tâche de bricoler le dessert du banquet Nobel. C’est précisément cette deuxième édition dont il est question ici.

Le livre a établi une nouvelle référence pour les desserts à l’assiette, au restaurant comme à la maison, et certaines recettes qui semblaient au départ excentriques, comme la glace à l’aneth ou le sorbet à la roquette, sont refaites encore et encore par ceux qui les ont goûtées une fois.

Les desserts couvrent plusieurs niveaux de difficulté et comportent un nombre variable d’éléments. On passe des truffes, pralines et confiseries aux tartes, puis de desserts simples et frais à des créations complexes et vertigineuses qui imposent de passer un petit moment dans notre sélection Special Ingredients. Les recettes les plus avancées se trouvent à la fin du livre, sur les pages noires, et exigent presque une ceinture noire en pâtisserie, ou au minimum de l’obstination et de l’ambition.

Un incontournable dans la bibliothèque de quiconque souhaite faire passer ses desserts du simple gâteau accompagné d’un peu de crème fouettée, décoré d’une framboise et d’une feuille de mélisse, au niveau supérieur, puis continuer encore plus haut et plus loin.

Format : Relié
Nombre de pages : 176
Langue : Suédois
ISBN : 9789172236899