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30 JOURS D'ACHAT OUVERTKen Forkish dirigeait la Ken's Artisan Bakery à Portland et a écrit le livre qui a rendu le levain enfin compréhensible pour les boulangers amateurs, en remplaçant le pifomètre par un vrai planning horaire. L'ouvrage a remporté à la fois le James Beard Award et le prix IACP. La méthode à forte hydratation et longue fermentation est depuis devenue la norme dans quasiment tous les livres de boulangerie parus ensuite. Toutes ces années plus tard, les recettes fonctionnent encore exactement comme prévu, ce que tous les livres de boulangerie ne peuvent pas prétendre.
Format : Relié
Nombre de pages : 272
Langue : Anglais
Première publication : 2012
