French Laundry Cookbook de Thomas Keller
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2019 marque le vingt-cinquième anniversaire du célèbre restaurant French Laundry dans la vallée de Napa, " l'endroit le plus excitant pour manger aux États-Unis " (The New York Times). Le livre de cuisine le plus transformateur du siècle célèbre cette étape en mettant en avant le génie du chef et propriétaire Thomas Keller lui-même. Keller est un magicien, un puriste, un homme obsédé par la perfection. Et ce premier livre de cuisine est tout aussi satisfaisant qu'un repas au French Laundry : une série de petits plats impeccables, hautement raffinés et intensément ciblés.
Le plus éblouissant est la simplicité des méthodes de Keller : essuyer l'humidité de la peau du poisson pour qu'il saute magnifiquement ; pocher les œufs dans une casserole d'eau profonde pour leur donner une forme parfaite ; le trempage initial dans la carapace qui permet de cuire le homard cru sans problème ; l'utilisation du vinaigre comme exhausteur de goût ; le lavage répété des os pour le bouillon afin d'obtenir les goûts les plus nets et les plus clairs.
Des techniques de soupe innovantes à la bonne façon de cuire les légumes verts, en passant par les secrets de la cuisine du poisson et la création de desserts à couper le souffle, du beurre monté au foie gras au torchon, jusqu'à une approche sauvage et tout à fait inattendue du café et des beignets, The French Laundry Cookbook capture, à travers des recettes, des essais, des profils et des photographies extraordinaires, l'un des grands restaurants américains, son grand chef et la nourriture qui les rend tous les deux uniques.
Cent cinquante recettes superlatives sont des recettes exactes de la cuisine du French Laundry - aucun raccourci n'a été pris, aucune étape critique n'a été ignorée, toutes ont été minutieusement testées dans les cuisines des particuliers. Si vous ne pouvez pas vous rendre au French Laundry, vous pouvez désormais recréer chez vous l'expérience décrite par le Wine Spectator comme "aussi proche de la perfection gastronomique que possible".
Författare:
Thomas Keller
Deborah Jones
ISBN : 9781579651268
Språk : Engelska
Utgiven : 1999-11-01
Förlag: Workman Publishing
Surface totale : 336
Langue : anglais
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Numéro de l'article livré : 9781579651268 EAN : 9781579651268
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