Grille Résistante aux Acides pour Konro Professional - The Kitchen Lab

La grille fournie avec un Konro n’est pas conçue pour un restaurant. Fine, chromée et absolument pas faite pour supporter sel, soja et binchotan six soirs par semaine. Les restaurants les usaient en quelques mois, alors nous avons commencé à vendre à la place du treillis en acier inoxydable résistant aux acides au mètre. Cette fois, nous avons fait les choses correctement : le même acier résistant aux acides, soudé sur un cadre en fil de 6 mm, dans trois dimensions adaptées aux Konro Medium, Large et XL Professional.

L’acier inoxydable standard est le 304 et résiste à presque tout dans une cuisine. L’acier 316, résistant aux acides, contient en plus du molybdène, ce qui le rend nettement plus résistant aux chlorures et aux acides. En clair : sel, sauce soja, citron, vinaigre et marinades sucrées qui caramélisent et brûlent sur la surface. C’est exactement ce qu’une grille placée au-dessus de braises ardentes subit soir après soir, et exactement ce qui fait s’écailler un revêtement chromé. Le 316 est l’acier que l’on choisit pour les bateaux, les brasseries et l’industrie alimentaire. Désormais aussi pour vos yakitori.

Le treillis est ondulé puis tissé, c’est-à-dire composé de fils formés de façon à s’enrouler les uns autour des autres au lieu d’être simplement posés les uns sur les autres. On obtient ainsi une surface plane qui conserve sa forme même lorsque les braises sont les plus intenses. La maille mesure 15 mm et le fil 1,75 mm de diamètre, de sorte que protéines en brochette, champignons et oignons nouveaux restent là où vous les avez posés au lieu de tomber dans les braises. L’ensemble du treillis est soudé sur un cadre en fil de 6 mm. C’était précisément l’étape qui manquait lorsque nous le vendions au mètre.

Les grilles sont fabriquées en Suède à partir d’acier suédois résistant aux acides. Des distances courtes, un matériau traçable et un fabricant que nous connaissons. Trois dimensions, mesurées au bord extérieur du cadre : Medium 210 x 272 mm, Large 200 x 500 mm et XL 205 x 360 mm, cette dernière couvrant la moitié du gril. Il vous en faut donc deux pour couvrir toute la longueur du gril ! Si vous possédez un autre Konro, mesurez l’ouverture et choisissez la grille qui repose solidement sur les bords.

Les soudures ne sont pas décapées, ce qui laisse apparaître une teinte plus sombre autour des points de soudure. Il s’agit simplement de la couleur naturelle de l’acier après exposition à la chaleur, sans aucun effet sur sa durabilité. Une grille destinée à rester au-dessus de braises ardentes peut parfaitement en avoir l’air. Brossez-la lorsqu’elle est encore chaude, lavez-la au lave-vaisselle ou à la main, séchez-la puis rangez-la. L’acier inoxydable résistant aux acides n’a besoin ni d’huile, ni de culottage, ni d’excuses. Demandez aux restaurants.