In Bibi's Kitchen - Hawa Hassan, Julia Turshen

Hawa Hassan est née à Mogadiscio et a fui la guerre civile lorsqu'elle était enfant. Sa famille s'est retrouvée dans un camp de réfugiés au Kenya et, lorsqu'elle avait sept ans, sa mère l'a mise seule dans un avion pour Seattle afin de lui donner une chance. Elles ont attendu 15 ans avant de se revoir.

Elle a grandi aux États-Unis, travaillé comme mannequin puis fondé Basbaas, une entreprise qui produit des sauces et chutneys somaliens. C'est par cette voie qu'elle est arrivée à la cuisine, et c'est aussi de là que vient ce livre.

Bibi signifie grand-mère en swahili. Avec Julia Turshen, Hassan est partie à la rencontre de huit femmes le long de la côte est de l'Afrique, les a interviewées et a consigné leurs recettes. Chaque pays bénéficie d'une introduction, chaque femme d'un portrait et d'un entretien, suivis de sa cuisine. Les photographies sont signées par la photographe kényane Khadija Farah.

C'est une cuisine côtière : noix de coco, riz, acidité et épices, avec poissons et fruits de mer, plats mijotés et pains. Suqaar somalien, pilau de Zanzibar, chapati, sambusa et injera érythréenne au berbere. Ce sont des recettes de cuisine familiale, écrites comme telles, directement et sans les détours de la cuisine de restaurant.

Le livre a reçu un James Beard Award.

Format : Relié
Nombre de pages : 288
Langue : Anglais
Première publication : 2020

La sélection The Kitchen Lab

Hawa Hassan et Julia Turshen ont suivi la côte africaine de l'océan Indien et recueilli des recettes auprès de grands-mères dans huit pays, de l'Érythrée et de la Somalie jusqu'à l'Afrique du Sud, et jusqu'à Madagascar et aux Comores.

C'est une ligne inhabituelle à tracer. La côte est un monde marchand à part entière, où le riz, la noix de coco et les influences arabes et indiennes circulent depuis des siècles, et les frontières nationales qui découpent la région n'ont que peu à voir avec la façon dont la cuisine a réellement voyagé.

En Italie, la nonna fait autorité et personne ne le conteste. La différence est que la cuisine africaine n'a jamais bénéficié de la même documentation, et ce livre est ce qui s'en approche le plus.

Les entretiens portent en outre autant sur la migration, la guerre et l'exil que sur la cuisine, car pour la plupart de ces femmes c'est la même chose. Les recettes ne sont écrites nulle part ailleurs. Elles existaient dans la tête de quelqu'un, et désormais pas seulement.