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30 JOURS D'ACHAT OUVERTC’est le kit idéal pour passer de plutôt tranchant à ce genre de coupe presque ridiculement nette qui fait se fendre le papier par pur respect. La série Naniwa Traditional est un classique fiable dans de nombreuses cuisines, parfaite aussi bien pour les débutants que pour ceux qui parlent déjà de kireaji comme s’il s’agissait d’une dégustation de vin.
Trois pierres à eau couvrant tout le spectre, de l’enlèvement de matière à la finition miroir
Le kit comprend trois pierres à aiguiser de Naniwa.
220 grit, aratogi
La pierre pour les travaux difficiles lorsque le fil ressemble à celui d’un couteau ayant survécu à une petite guerre. Elle élimine rapidement les éclats et les irrégularités jusqu’à ce que le couteau se comporte de nouveau comme un véritable couteau.
1500 grit, nakatogi
La pierre intermédiaire qui apporte structure et forme. Parfaite pour sentir le fil se stabiliser et se rapprocher de cette netteté contrôlée qui rend l’aiguisage si addictif.
6000 grit, shiage togi
La pierre de finition qui donne cette surface soyeuse. Après quelques passes, le couteau commence presque à couper l’air et offre une finition miroir qui donne immédiatement envie de tout émincer.
Guide d’angle à 15 degrés
Aiguiser, c’est avant tout une question de constance et le guide d’angle vous aide à maintenir une inclinaison stable sans avoir à faire de calcul mental. Il suffit de le glisser sur le dos du couteau pour obtenir une phase d’aiguisage régulière à chaque passage.
Support pour pierres à eau
Un support solide et réglable qui permet à vos pierres de rester bien en place. Vous n’avez plus à les poursuivre sur le plan de travail et pouvez vous concentrer pleinement sur l’aiguisage.
Strop en cuir de Surudoi
La touche finale qui élimine les bavures microscopiques et laisse le fil parfaitement propre. Un peu comme polir une voiture déjà propre pour obtenir l’ultime éclat, mais appliqué aux couteaux et nettement plus satisfaisant.
Convient à ceux qui
souhaitent affûter autant leurs compétences que leurs couteaux
apprécient les résultats nets et les outils de qualité
aiment la combinaison de la tradition d’aiguisage japonaise et des accessoires pratiques qui facilitent le travail
