Masa - Jorge Gaviria

Jorge Gaviria dirige Masienda et a passé des années à rendre la nixtamalisation compréhensible pour ceux qui ne vivent pas au Mexique, ce qui reste un projet plus confidentiel qu'il ne le devrait. Le livre passe en revue les variétés de maïs, le traitement à la chaux, la mouture et ce qui distingue vraiment le masa authentique de la poudre que la plupart des gens utilisent. Il a été salué à peu près partout et désigné livre de l'année par un nombre inconfortablement élevé de rédactions américaines. Un sujet, traité de manière exhaustive, un format qu'on devrait voir plus souvent.

Format : Relié
Nombre de pages : 240
Langue : Anglais
Première publication : 2022