Our Korean Kitchen - Jordan Bourke, Rejina Pyo

Our Korean Kitchen est le livre par lequel commencer si l'on n'a encore jamais cuisiné coréen.

Il est écrit par un couple dont la complémentarité constitue tout l'intérêt. Rejina Pyo est née à Séoul et travaille comme créatrice de mode à Londres, et les recettes viennent de sa famille. Jordan Bourke est un chef et auteur culinaire irlandais, et c'est lui qui veille à ce que quelqu'un qui n'a jamais utilisé de gochujang ou de doenjang comprenne ce qu'ils apportent et pourquoi.

Le résultat est une cuisine véritablement coréenne mais expliquée depuis l'extérieur. Rien n'a été simplifié à l'excès, mais rien n'est non plus considéré comme acquis.

Le livre commence par le garde manger, c'est à dire les pâtes fermentées, l'huile de sésame, les flocons de piment coréen gochugaru et les différentes sauces soja. Viennent ensuite le kimchi et les banchan, ces petits plats servis tous en même temps et qui constituent la structure même d'un repas coréen. Si l'on n'a pas compris qu'il n'existe pas de plat principal, on n'a pas compris cette cuisine, et c'est cette idée que le livre s'attache le plus à expliquer.

Suivent ensuite plus de 100 plats répartis entre riz et nouilles, viande, fruits de mer, légumes, soupes et ragoûts, ainsi que desserts et douceurs. Le bulgogi et le bibimbap sont présents, mais aussi des plats du quotidien que l'on voit rarement au restaurant.

Tout au long du livre court également le récit personnel de Pyo sur sa grand mère, sa mère et la nourriture avec laquelle elle a grandi, ce qui donne à l'ensemble un ton très différent d'un simple recueil de recettes.

Le livre a remporté à la fois le prix du meilleur nouveau livre de cuisine décerné par Observer Food Monthly et le prix Fortnum & Mason du meilleur livre de cuisine en 2016.

Format : Relié
Éditeur : Weidenfeld & Nicolson
ISBN : 9780297609711
Langue : Anglais
Première publication : 2015