Ramen the Broth Book - Martin Bäckius

Broth Boy a remporté en 2024 le prix de Göteborg du magazine urbain Nöjesguiden dans la catégorie restaurant sans même disposer d’une adresse permanente. Martin Bäckius a commencé pendant la pandémie avec un compte Instagram anonyme, et lorsqu’il a finalement servi ses ramen pour de bon, dans un pub de brasserie à Majorna en 2023, il est resté éveillé jusqu’à cinq heures du matin pour fabriquer les nouilles. Depuis, les files d’attente devant ses restaurants éphémères ont parfois atteint une centaine de mètres.

Le livre est un manuel consacré à un seul plat, divisé selon les éléments qui composent le bol. Le bouillon qui mijote pendant des heures, le tare, l’assaisonnement concentré placé au fond du bol, les huiles aromatiques, les nouilles dont l’élasticité détermine toute l’expérience, et les garnitures comme le chashu, porc braisé, et l’ajitama, œuf mariné.

Les recettes couvrent des versions classiques et modernes de trois styles : le shoyu de Tokyo, à base de sauce soja, le miso de Sapporo et le shio, c’est-à-dire le sel, de Hakodate. Bäckius a consacré plus de cinq ans à ses recherches et à des voyages au Japon, et dans ses propres bols, on trouve volontiers du poisson de la côte ouest suédoise et du porc fumé de Gråbo.

C’est un livre pour ceux qui veulent comprendre pourquoi un bol de ramen a le goût qu’il a, puis apprendre à le préparer eux-mêmes.

Format : Relié
Nombre de pages : 163
Nombre de recettes : Environ 20
Illustrations : Amanda Åkerman
Éditeur : Natur & Kultur
ISBN : 9789127193857
Langue : Suédois
Première publication : 2026