LIVRAISON GRATUITE À PARTIR DE 100 EUR
30 JOURS D'ACHAT OUVERT
Ana Roš se destinait à la diplomatie. Elle faisait du ski alpin dans l'équipe junior yougoslave, a ensuite étudié la diplomatie à Trieste et avait une carrière toute tracée lorsqu'elle rencontre Valter Kramar, dont la famille tenait l'auberge Hiša Franko dans la vallée de la Soča, en Slovénie.
Elle s'y installe en 2002. Lorsque les parents de Kramar se retirent, elle reprend la cuisine sans un seul jour de formation et sans avoir jamais travaillé dans une cuisine de restaurant. Elle est entièrement autodidacte, ce qu'il vaut la peine de garder à l'esprit lorsque l'on voit ce qu'elle a accompli depuis.
Le lieu est déterminant. Kobarid se trouve dans une vallée près de la frontière italienne, entourée de montagnes et traversée par la Soča, une rivière turquoise pleine de truites. Pendant la Première Guerre mondiale, le front passait directement par la vallée et la maison servit d'hôpital de campagne. Hemingway y situe l'action de A Farewell to Arms.
L'isolement fait de l'approvisionnement un travail en soi. Roš construit son menu autour d'un réseau de cueilleurs, fromagers et pêcheurs locaux, avec la truite marbrée de la rivière et le tolminc des alpages. Ce n'est pas un choix de principe mais la seule manière de faire dans une vallée dépourvue de grossistes alimentaires.
C'est son premier livre, et il tient autant de l'autobiographie que du recueil de recettes. On y trouve des essais sur le paysage, sur les producteurs avec lesquels elle travaille et sur ce qu'il en coûte de construire quelque chose de ce niveau dans un lieu qui existe à peine sur la carte. Roš apparaît dans la deuxième saison de Chef's Table, est élue meilleure femme chef du monde en 2017 et Hiša Franko possède aujourd'hui deux étoiles Michelin.
C'est l'une des rares monographies de chef où le texte est au moins aussi fort que la photographie.
Format : Relié
Nombre de pages : 256
Langue : Anglais
Première publication : 2020
