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Marco Pierre White a grandi à Leeds, a perdu sa mère à l'âge de six ans et quitté l'école à seize ans sans diplôme. Il arrive à Londres avec un peu plus de sept livres en poche et entre en apprentissage auprès d'Albert Roux au Le Gavroche, puis travaille auprès de Pierre Koffmann et Raymond Blanc.
En 1987, à 25 ans, il ouvre Harveys à Wandsworth. Huit ans plus tard, il possède trois étoiles Michelin et devient à la fois le plus jeune chef à les avoir jamais obtenues et le premier Britannique.
Les photographies sont de Bob Carlos Clarke, qui n'était pas photographe culinaire mais travaillait dans la mode et l'érotisme. Cela explique à peu près tout quant au fait que le livre ressemble à une pochette de disque plutôt qu'à un livre de cuisine.
Les recettes sont réellement difficiles. Tagliatelle aux huîtres et au caviar, pied de cochon, tout est au niveau d'un restaurant et sans simplifications. L'édition anniversaire contient de nouveaux éléments et des commentaires, entre autres, de Gordon Ramsay, Tom Kerridge et Anthony Bourdain.
En 1999, White rend ses trois étoiles et cesse de cuisiner professionnellement. Il a 38 ans.
Format : Relié
Nombre de pages : 192
Langue : Anglais
Première publication : 1990, cette édition 2015
La sélection The Kitchen Lab
Il a fait de la cuisine un métier que l'on choisit plutôt qu'un métier où l'on échoue. Avant 1990, le cuisinier n'était que du personnel de cuisine. Invisible, aperçu par un passe-plat, entrant par la cour. Les photographies de Bob Carlos Clarke d'un Marco Pierre White alors âgé de 28 ans, en sueur, la cigarette au bec et manifestement au cœur de quelque chose de très difficile, montraient au contraire quelqu'un que l'on voulait devenir, et le cuisinier est devenu une rock star. Toute une génération de chefs britanniques est entrée dans le métier pour cette raison, Gordon Ramsay compris, qui a d'ailleurs travaillé pour White.
White Heat n'est pas retenu avant tout pour ses recettes, mais pour son statut culte.
