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Tim Hayward reprend la charcuterie depuis le début, pour ceux qui ont une cuisine normale et pas une cave à Parme, et c'est justement cette limite qui rend le livre utile. Salage, séchage, fumage et saucisses, avec des proportions et des temps qu'on peut vraiment suivre. Le format est petit et accessible, un contraste agréable avec le sérieux habituel du sujet. Celui qui songeait à se lancer mais s'est laissé décourager par les pavés peut commencer ici.
Format : Broché
Nombre de pages : 144
Langue : Anglais
Première publication : 2019
