Coconut & Sambal - Lara Lee

Coconut & Sambal est consacré à l'une des grandes cuisines du monde, pourtant à peine documentée en anglais.

L'Indonésie compte dix-sept mille îles et plus de 300 groupes ethniques, ce qui signifie qu'il ne s'agit pas d'une cuisine mais de centaines. C'est aussi là que toute l'histoire du commerce des épices a commencé. La noix de muscade et le clou de girofle ne poussaient à l'origine que dans les îles Banda, et les Européens ont fait le tour du monde pour y accéder. En 1667, les Néerlandais ont échangé Manhattan contre l'une de ces îles afin de garantir leur monopole sur la noix de muscade, ce qui donne une idée de la valeur de ces épices.

Le sambal est le fondement, et comme le kimchi, ce n'est pas une seule chose mais des centaines. Cru ou frit, avec ou sans pâte de crevettes, avec du tamarin, des feuilles de combava ou du poisson séché, et chaque région possède le sien. C'est pour cette raison que le livre commence par eux.

Vient ensuite la noix de coco sous toutes ses formes, lait, crème, huile, râpée et grillée, ainsi que le kecap manis, le galanga, la citronnelle et la noix de bancoul.

Le plat le plus instructif est le rendang de Sumatra occidental. La viande cuit dans le lait de coco jusqu'à ce que celui-ci se sépare et que la viande finisse par frire dans l'huile ainsi libérée. Cela prend des heures et il n'existe aucun raccourci, mais cette technique change la manière de penser les cuissons longues.

Lara Lee est australienne d'origine sino-indonésienne et a écrit le livre après avoir parcouru le pays pour retrouver la cuisine de sa famille. Les plus de 80 recettes sont familiales et reposent sur des ingrédients que l'on peut réellement trouver.

Le livre a été désigné comme l'un des livres de cuisine de l'année par, entre autres, The New York Times, The Guardian et National Geographic.

Nombre de pages : 288
Nombre de recettes : Plus de 80
Format : Relié

Éditeur : Bloomsbury
ISBN : 9781526603517
Langue : Anglais
Première publication : Juin 2020