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30 JOURS D'ACHAT OUVERTAlex Atala dirige le D.O.M. à São Paulo, qui s'est classé plusieurs années parmi les dix meilleurs restaurants du monde, et a fait plus que quiconque pour introduire les ingrédients amazoniens dans la haute gastronomie. Le livre présente les meilleurs plats du restaurant, mais parle au moins autant de sa philosophie culinaire et de la pensée résolument locale qui la sous-tend. La plupart de ce avec quoi il cuisine provient de régions qui n'ont pas de nom sur la plupart des cartes. C'est l'une des rares monographies de chef où le répertoire d'ingrédients lui-même constitue la nouveauté.
Format : Relié
Nombre de pages : 292
Langue : Anglais
Première publication : 2013
