Every Grain of Rice - Fuchsia Dunlop

Every Grain of Rice est le livre de cuisine chinoise dans lequel les gens cuisinent réellement, et la raison est simple : il ne parle que de cuisine quotidienne.

Le titre vient du proverbe chinois selon lequel il ne faut pas gaspiller un seul grain de riz, et cette idée traverse tout le livre. C'est la cuisine que l'on prépare chez soi dans le sud de la Chine un soir ordinaire, pas celle que l'on sert au restaurant et pas celle que l'on commande.

La plus grande surprise pour beaucoup est de découvrir à quel point cette cuisine repose sur les légumes. La viande et le poisson sont utilisés avec parcimonie et souvent davantage comme assaisonnement que comme élément principal, tandis que les légumes portent le plat. Ce n'est pas une tendance moderne liée à la santé, mais simplement la façon dont les gens ont toujours mangé, principalement pour des raisons économiques, et le résultat correspond par hasard très bien à la manière dont beaucoup souhaitent manger aujourd'hui.

Fuchsia Dunlop fut la première Occidentale à suivre une formation à l'école de cuisine de Chengdu, et sa grande force ici est de savoir ce qui est essentiel et ce qui n'est que décoration. La plupart des recettes se contentent d'une poignée d'ingrédients et sont prêtes en quelques minutes, parce que c'est ainsi qu'une cuisine familiale chinoise fonctionne réellement. Un wok, un couperet et une planche à découper.

La technique qui change le plus de choses est la véritable cuisson au wok. Tout doit être préparé avant que la poêle ne chauffe, car toute la cuisson se déroule en quelques secondes et non en quelques minutes. Cette seule idée fait une différence dans n'importe quelle cuisine.

Le livre propose également une présentation complète du garde manger chinois, avec la différence entre sauce soja claire et foncée, le rôle du vin de Shaoxing, les raisons pour lesquelles le vinaigre de Chinkiang ne se remplace pas simplement et la manière d'utiliser la pâte de haricots au piment.

Des classiques comme le concombre écrasé, la salade du tigre, les haricots verts sautés à sec et le mapo tofu sont ici dans des versions parfaitement adaptées à la cuisine domestique.

Format : Relié
Nombre de pages : 352
Éditeur : Bloomsbury
ISBN : 9781408802526
Langue : Anglais
Première publication : 2012