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30 JOURS D'ACHAT OUVERTKenji López-Alt consacre six cent soixante-douze pages à un seul ustensile de cuisine et parvient malgré tout à ne pas rendre ça excessif. C'est l'équivalent, sur notre étagère, de discuter de The Perfect Spoon avec Jonas, notre responsable de magasin à Stockholm. Le livre passe en revue la gestion de la chaleur, le wok hei, les huiles, la technique et les ingrédients avec cette obstination systématique qui est sa marque de fabrique, et les recettes sont testées jusqu'à ce qu'elles fonctionnent, quel que soit le cuisinier. La physique du wok est expliquée de façon à vous faire cuisiner différemment même dans d'autres récipients. La suite de The Food Lab et tout aussi remarquable.
Format : Relié
Nombre de pages : 672
Langue : Anglais
Première publication : 2022
