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Sami Tamimi est né en 1968 à Jérusalem-Est. Yotam Ottolenghi est né la même année à Jérusalem-Ouest. Ils ont grandi chacun d'un côté de la même ville sans se connaître et ne se sont rencontrés que bien des années plus tard à Londres. C'est là qu'ils ont développé ensemble les restaurants Ottolenghi et écrit Ottolenghi: The Cookbook ainsi que Jerusalem.
Falastin est le livre de Tamimi. Le titre correspond à la prononciation arabe de Palestine, l'arabe ne possédant pas de son p.
Le livre est construit à l'inverse de la plupart des livres de cuisine. Le reportage vient d'abord, puis les recettes en découlent. On y trouve les portraits de producteurs de fromage, d'un vigneron de Cisjordanie, de coopératives de femmes et de cuisiniers de Gaza, ainsi que 110 recettes nées de ces rencontres.
On y cuisine le musakhan, du poulet au sumac, aux oignons et aux pignons servi sur du pain, mais aussi la maqluba, le knafeh, le freekeh et de grandes quantités de za'atar. Écrit avec Tara Wigley, de la cuisine d'essai d'Ottolenghi.
Le livre a remporté le prix Fortnum & Mason Cookery Book of the Year en 2021.
Format : Relié
Nombre de pages : 352
Langue : Anglais
Première publication : 2020
