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Niki Segnit n'était pas cuisinière, mais travaillait dans le domaine des marques et du marketing. Elle a écrit ce livre par frustration de savoir suivre une recette sans jamais parvenir à inventer quelque chose elle-même, un problème auquel il est pour le moins facile de s'identifier.
Le principe est le suivant : elle a sélectionné 99 saveurs fondamentales et les a réparties en 16 familles, parmi lesquelles grillé, terreux, soufré, marin, herbacé et fruité-floral. Ces familles sont disposées sur une roue au début du livre, celles qui se trouvent côte à côte ayant généralement tendance à bien fonctionner ensemble. Chaque saveur dispose ensuite de sa propre section, avec une entrée consacrée à chacune des autres saveurs avec lesquelles elle s'accorde.
Un exemple. Vous avez de la rhubarbe chez vous et ne savez pas quoi en faire. Vous cherchez la rhubarbe et la trouvez associée, entre autres, au porc, au gingembre, à la rose et à la vanille. Chaque combinaison est développée en quelques centaines de mots : d'où elle vient, qui l'a utilisée, comment elle est généralement mise en pratique et, parfois, une objection expliquant dans quels cas elle ne fonctionne pas. Vous en choisissez une et vous cuisinez.
Ce n'est donc pas un livre de recettes. On y trouve des indications de méthode, mais aucune liste d'ingrédients avec des quantités, et c'est parfaitement volontaire. Le livre répond à la question de savoir ce qui va avec quoi, pas combien de grammes il faut utiliser.
Il a remporté l'André Simon Award et est devenu une référence pour ceux qui veulent composer plutôt que suivre. Qu'il soit en plus particulièrement agréable à feuilleter est un bonus que personne n'avait demandé mais que tout le monde apprécie.
Format : Relié
Nombre de pages : 400
Langue : Anglais
Première publication : 2010
