The Flavor Bible - Karen Page, Andrew Dornenburg

Une encyclopédie des accords de saveurs construite à partir d'entretiens avec plusieurs centaines de chefs américains, classée par ordre alphabétique d'ingrédient. Le livre ne contient aucune recette, et c'est bien tout l'intérêt, puisqu'il est fait pour être utilisé, pas lu. Cherchez artichaut et vous saurez avec quoi les chefs l'associent systématiquement et ce qu'ils évitent. C'est l'outil qui reste ouvert près de la planche à découper quand quelqu'un essaie de composer quelque chose par lui-même.

Format : Relié
Nombre de pages : 392
Langue : Anglais
Première publication : 2008