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Karen Page et Andrew Dornenburg sont mariés et écrivent ensemble. Elle est titulaire d'un MBA de Harvard, lui est cuisinier de formation, et leur méthode de travail reste la même depuis les années 1990 : ils interrogent un grand nombre de chefs professionnels sur les associations qu'ils utilisent réellement, puis compilent leurs réponses.
La méthode est apparue pour la première fois dans Culinary Artistry en 1996. Ce livre de 2008 en a fait un ouvrage de référence à part entière et a remporté un James Beard Award l'année suivante.
Les entrées sont classées par ingrédient, dans l'ordre alphabétique. Cherchez l'artichaut et vous découvrirez avec quoi les chefs l'associent systématiquement et ce qu'ils évitent. La pondération apparaît directement dans la typographie : plus une association a été citée par de nombreux chefs et plus ils l'ont recommandée avec conviction, plus le mot est composé en caractères gras. On distingue immédiatement une association sûre d'une association simplement possible.
Aucune recette, et c'est précisément tout l'intérêt. Ce livre est fait pour être utilisé et non pour être lu. C'est l'outil que l'on laisse ouvert à côté de la planche à découper lorsque l'on essaie de composer quelque chose soi-même.
Format : Relié
Nombre de pages : 392
Langue : Anglais
Première publication : 2008
