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David Kinch ouvre Manresa à Los Gatos, en Californie, en 2002. Le nom vient de la ville de Manresa en Catalogne, une région où il retournera tout au long de sa carrière, et sa cuisine se situait quelque part entre influences françaises, catalanes et japonaises.
À partir de 2007, le restaurant travaille avec Love Apple Farms, dans les montagnes de Santa Cruz, une ferme dirigée par Cynthia Sandberg, qui avait abandonné le métier d'avocate pour se consacrer à la culture. L'arrangement était inhabituel même selon les standards américains. La ferme cultivait des centaines de variétés exclusivement pour Manresa et ne vendait rien à personne d'autre. La plupart des restaurants qui se disent farm to table achètent leurs produits à des fermes. Ici, la ferme cultivait pour la cuisine, et uniquement pour cette cuisine.
Cela se voyait le plus clairement dans le plat Into the Vegetable Garden, qui était exactement cela : un jardin dans une assiette, composé selon ce qui se trouvait être mûr ce jour-là.
Manresa obtient sa troisième étoile Michelin en 2016 et ferme volontairement ses portes à la fin de l'année 2022, après 20 ans d'existence. Le livre documente la période entre les deux et comporte une préface d'Eric Ripert.
Format : Relié
Nombre de pages : 336
Langue : Anglais
Première publication : 2013
