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Massimo Bottura a ouvert Osteria Francescana à Modène en 1995 et l'a menée jusqu'à trois étoiles Michelin et, à deux reprises, à la première place du classement des meilleurs restaurants du monde.
La meilleure façon de comprendre comment il y est parvenu est de regarder les plats. Du Parmigiano Reggiano à cinq âges différents, servi selon cinq textures et températures. Oops! I Dropped the Lemon Tart, né lorsqu'un pâtissier a fait tomber une tarte et qu'ils ont décidé de la servir cassée malgré tout. Et The Crunchy Part of the Lasagne, autrement dit uniquement le bord croustillant, le morceau que tout le monde se dispute.
Cela ressemble à des facéties et c'est tout le contraire. Lorsque le séisme d'Émilie-Romagne de 2012 a endommagé des stocks de meules de parmesan, Bottura a conçu un risotto à partir de ce fromage menacé et lancé une campagne qui a sauvé des producteurs de la faillite.
Le livre présente les plats, la réflexion qui les sous-tend et les références artistiques auxquelles il revient sans cesse. Bottura est apparu dans le tout premier épisode de Chef's Table.
Ne vous laissez pas décourager par la couverture presque biblique. C'est un fou créatif qui se trouve avoir raison, documenté pendant que tout cela se déroulait.
Format : Relié
Nombre de pages : 296
Langue : Anglais
Première publication : 2014
La sélection The Kitchen Lab
Never Trust a Skinny Italian Chef documente le moment où l'Italie a cessé d'être un musée. Le pays possède, comme certains d'entre vous le savent, une culture aux traditions gastronomiques assez solidement ancrées (c'est un euphémisme ironique, ndlr) où l'on a parfois le sentiment de ne pouvoir que se tromper. Bottura a rompu avec les règles non écrites de l'intérieur et y a si bien réussi qu'il compte parmi les grands chefs italiens et mondiaux.
